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含磷水分保持剂(复合磷酸盐)
允许使用的水分保持剂有三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠等10种。
无磷水分保持剂
主要成份：碳酸钠(无水)、柠檬酸(无水)等。
主要功能：提供不同的口味和膨松度保持水分，防止制品营养成分流失及提高成品率，增加制品的透明度，改善颜色和光泽。
适用范围：对虾、鱿鱼、肉类、泡菜、腌制品、鱿鱼水分保持剂不含磷。
提高肉持水性机理
磷酸盐在肉类制品中可保持肉的持水性，增强结着力，提高肉的持水性的机理为:①提高肉的pH，使其偏离肉蛋白质的等电点(pH5.5);②螯合肉中的金属离子，使肌肉组织中蛋白质与钙、镁离子螯合;③增加肉的离子强度，有利于肌肉蛋白转变为疏松状态;④解离肌肉蛋白质中肌动球蛋白。
上述是食品添加剂厂家的小编简述的资讯，希望能帮助到大家。
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