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焦磷酸二氢二钠作为食品添加剂:水分保持剂的广泛应用

2024-06-03 13:30:25

焦磷酸二氢二钠作为一种重要的食品添加剂,在食品工业中作为水分保持剂得到了广泛的应用。其化学式为Na4O7P2,分子量为265.902402,是一种白色结晶性粉末,易溶于水,不溶于乙醇。

首先,焦磷酸二氢二钠在乳及乳制品、冷冻饮品、巧克力及糖果、焙烤食品、饮料等食品类别中均有使用。在这些食品中,它主要起到水分保持的作用,帮助食品保持湿润、柔软和口感。例如,在烘焙食品中添加焦磷酸二氢二钠,可以延长食品的贮存时间,降低饼干、糕点等食品的破碎率。

其次,焦磷酸二氢二钠还可以作为酸度调节剂、稳定剂、膨松剂、抗结剂和凝固剂等多种功能使用。这些功能使得焦磷酸二氢二钠在食品加工过程中具有多种作用,如控制发酵速度、改善食品色泽、防止晶花生成等。

此外,焦磷酸二氢二钠的毒性相对较低,小鼠经口LD50为2.65g/kg,表明其安全性较高。然而,过量摄入焦磷酸二氢二钠可能会增加患泌尿系统结石的风险,对儿童的影响尤为明显。因此,在食品中添加焦磷酸二氢二钠时需要严格控制其使用量,确保食品安全。

综上所述,焦磷酸二氢二钠作为食品添加剂在食品工业中发挥了重要作用,其广泛的应用和多种功能使得食品更加美味、安全、健康。

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