焦磷酸二氢二钠作为一种重要的食品添加剂，在食品工业中作为水分保持剂得到了广泛的应用。其化学式为Na4O7P2，分子量为265.902402，是一种白色结晶性粉末，易溶于水，不溶于乙醇。

首先，焦磷酸二氢二钠在乳及乳制品、冷冻饮品、巧克力及糖果、焙烤食品、饮料等食品类别中均有使用。在这些食品中，它主要起到水分保持的作用，帮助食品保持湿润、柔软和口感。例如，在烘焙食品中添加焦磷酸二氢二钠，可以延长食品的贮存时间，降低饼干、糕点等食品的破碎率。

其次，焦磷酸二氢二钠还可以作为酸度调节剂、稳定剂、膨松剂、抗结剂和凝固剂等多种功能使用。这些功能使得焦磷酸二氢二钠在食品加工过程中具有多种作用，如控制发酵速度、改善食品色泽、防止晶花生成等。

此外，焦磷酸二氢二钠的毒性相对较低，小鼠经口LD50为2.65g/kg，表明其安全性较高。然而，过量摄入焦磷酸二氢二钠可能会增加患泌尿系统结石的风险，对儿童的影响尤为明显。因此，在食品中添加焦磷酸二氢二钠时需要严格控制其使用量，确保食品安全。

综上所述，焦磷酸二氢二钠作为食品添加剂在食品工业中发挥了重要作用，其广泛的应用和多种功能使得食品更加美味、安全、健康。