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复合调味料作为新兴的调味品子行业，近年来取得了突飞猛进的发展。从产品生命周期来看，复合调味料目前处于发展早期，未来复合化是调味料行业的主要发展趋势，一方面调味品复合化可以让年轻的家庭消费者方便快捷的烹饪美味，解决其不会做、没时间做的消费痛点；另一方面，餐饮行业需求日益增大，规范化和连锁化经营带来了对标准化复合调味料需求的快速增长。
调味品及复合调味品的定义
根据食品添加剂厂家了解到，调味品是指能够增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。复合调味料以基础调味料为原料，深加工成具有特殊风味的调味料。我国饮食讲究酸、甜、苦、辣、咸“五味调和”，烹调以味道复杂为特征，正是调味品之间按照不同比例的复合与调剂才可达到美味的境界，复合调味料应运而生。
国家标准分类
根据国家标准化管理委员会批准的《调味品分类》国家标准（GB/T20903-2007），调味品按终端产品分类可分为：食用盐、食糖、酱油、食醋、味精、芝麻油、酱类、豆豉、腐乳、鱼露、蚝油、虾油、橄榄油、调味料酒、香辛料和香辛料调味品、复合调味料和火锅调料共 17 类。
其他分类
按产品成份分类，可分为基础调味品和复合调味料；
按味觉感受分类，可分为咸味调味品、甜味调味品、鲜味调味品、酸味调味品、辛辣调味品等类别；
按地方风味分类，可被分为川式、广式、西式及其他地方风味等。
随着商业社会的发展，人们生活品质提高，生活节奏加快，饮食结构变化带来调味品品类大幅增加，渗透至食品及餐饮行业，调味品人均单次用量增加，使得行业收入规模不断增长；消费者的消费升级是行业收入和盈利能力持续提升的主要动力。
2000年以来高速发展阶段
2007年，中国食品工业协会发布了《调味品分类（GB/T20903—2007）》，对复合调味料重新做了定义和分类，极大地促进了中国复合调味料行业的发展。2007年，中国发酵制品和调味品企业已实现总产值914亿元，其中复合调味料的增长率高达20%，是所有调味品中增长最迅速的一类。
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