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食品添加剂是什么？新版本的《食品添加剂使用标准》对食品添加剂定义为“为改善食品品质和色，香，味，以及为防腐，保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然“凡是不在《食品添加剂使用标准》列表中的物质都不是食品添加剂。

总体而言，目前总体上已批准使用的食品添加剂分为23类2500，每个人最熟悉的可能是防腐剂，膨松剂，香料（香精），着色剂（色素）等，不太熟悉的加工助剂，营养强化剂等。其中香料种类很多，有1800多种，加工助剂近200种，其余还有500多种食品添加剂属于其余的21个大类。其中多的是味精，达60以上以上。

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使用标准是什么？

合理使用：符合国标规定的使用范围和使用量的要求，并符合食品添加剂的使用原则。目前，按国家标准的要求食品添加剂的使用原则是：不应对人体产生任何健康危害；必须掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以取代，替代假，伪造为目的；降低食品本身的营养价值；在达到预期目的的情况下进一步降低在食品中的使用量。它的主要作用体现在两方面，一是满足加工工艺的需要，二是满足我们对口味或营养的需求。

过量使用：超过国标规定的使用范围（或者在染色馒头里面的柠檬黄），或者超过国标规定的使用量（也就是常说的超标），或者违背食品添加剂使用原则（例如用香精腌渍鸭肉伪造牛羊肉） ），都属于滥用食品添加剂。

违法添加：如果加入的物质不在国标允许的范围内，就属于违法添加行为（例如苏丹红鸭蛋，塑化剂饮料，三聚氰胺奶粉），使用工业级产品也属于此类（例如工业明胶，工业柠檬酸，工业硫酸铜等）。

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食品添加剂是必须使用的吗？

食品能量称量为“食品添加剂是食品工业的灵魂”。我们能在超市购买到各式各样的食品中间体归功于食品添加剂。替代防腐剂，食品工业时代之前，人们只能就近购买食品，需要长途运输或长期保存的食物只能采用腌渍，烟熏，风干，发酵等手段。

以前食用油，麻花，坚果等食品经常会有哈喇味，现在这种情况就少了多了，这是因为我们有了抗氧化剂。而甜味剂糖精，安赛蜜，阿斯巴甜等，它们的甜度比蔗糖高含量，不但可以降低食品成本，减少了能量吸收，还能够满足糖尿病人对甜食的渴望。

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使用多种食品添加剂是否安全？

食品添加剂的安全性归根结底是要看用了多大的量和吃了多少，而和使用的品种数量没有必要联系。只要符合标准的要求，食品添加剂的安全科学家的确实没有把所有可能的食品添加剂组合拿来研究一遍，也不可能这样做，因为2000种食品添加剂就可以有亿亿万种组合。但是科学家对每一种食品添加剂都要进行严格细致的风险评估，并通过留下足够的安全系数，严格规定其使用范围和使用量来确保安全性。

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当前是使用食品添加剂很多的国家吗？

据统计，全世界食品添加剂品种达到2.5万种之多，除80％为香料之外，约3000-4000一种为各类食品添加剂，其中最最常用的在1000种左右。美国是世界上添加剂使用量很大，品种很多的国家，目前允许直接使用的有4300多种。发展而来，加工食品的消费占居民食品消费的比例很低，所以食品添加剂总体使用量相对于既有支出。

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为什么一些在外国添加剂的食品添加剂在某些可以使用

经常会看到这样的报道：“ XX添加剂在欧盟禁止使用，而中国还在使用”。对人体造成危害。至于某个国家让不让用，如何用，那只是管理上的取舍。

有些食品添加剂是硝酸盐特有的，仅在一定范围内允许使用，而竹叶抗氧化剂，茶绿色素，茶黄色素等。中使用山梨酸钾（防腐剂）的限量是每千克0.5克，而欧盟的限量是每克1克。过氧化苯甲酰（面粉增白剂）在国际标准以及美国，加拿大，澳大利亚，新西兰标准中都可以使用，而实际上已经取代了。因此，不能简单地通过比较谁用谁不用，或者个别指标的高低来判定标准优劣。

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不加食品添加剂的食品会更安全吗？

一般消费者认为“不含防腐剂”，“零添加”更安全，一些商家也打出广告“本产品不含某人食品添加剂”，其潜台词是说这个食品更安全。实际上，一些食品如果不例如防腐剂主要是用来防止食品腐败变质，因为腐败后的食品引起中毒的危害要大得多。

抗氧化剂能抑制油脂中的过氧化物形成，而过氧化物对细胞的衰老，各种疾病的产生影响很到。凡是国标允许使用的防腐剂都经过安全性评价，规范使用不会给消费者的健康带来损害。也有一些食品天然就不需要添加防腐剂，例如蜂蜜（高糖），腌渍食品（高盐）等，因此这些食品替代“排除防腐剂”完全是一种营销策略。

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纯天然食品添加剂是安全，无毒的吗？

无论天然还是人工合成的食品添加剂，其安全性都要经过风险评估。只要通过风险评估，获得批准并按规范使用，其安全性就可以。

一般情况下，天然提取和生物发酵而来的食品添加剂会相对安全一些，但不能说“天然”等于“无毒”，如许多多元类物质，生物碱等都是功能活性的物质，一样有毒性，而许多化学合成的添加剂可以在某些产品中不限量使用，如口香糖中的胶基物质，磷酸等。

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如何避免过多的摄取食品添加剂？

多吃原粮类食物，新鲜水果等，不要贪色，香，味俱佳的食品，这样的食品经常加入食品添加剂最多，同时购买食品的时候先看标签，买那些标签中食品添加剂少的食品。尤其是儿童食品中，使用添加剂的种类较多，建议家长对某些有特定食品替代的孩子，严格控制每日摄入量。

需要补充的是，按标准规定使用的食品添加剂，所谓的“长期大量”的根本根本不存在。而重复食品添加剂，通常离造成健康危害的量也有很大的距离，毕竟我们不可能终生，每天都吃超标食品。